La Sacca degli Scardovari.
Un lieu unique pour élever d'excellentes huîtres

La Sacca degli Scardovari est l'un des paysages les plus reconnaissables et les plus caractéristiques du delta du Pô, une zone de transition entre les habitats d'eau douce et les habitats marins, où la mer est protégée par de fines parcelles de terre et des bancs de sable. Depuis 1936, les pêcheurs extraient de ce large bassin les meilleurs fruits de mer. Le nom de la Sacca dérive du nom du « rotengle » (« scardova » en italien), un poisson qui était très abondant dans la région à la fin du XVIIIe siècle, mais cet endroit est sans aucun doute un paradis pour les fruits de mer. C'est ici que se reproduit la dame du delta du Pô : l'huître rose « La Perla del Delta », élevée avec un système innovant qui simule, grâce à une technologie mise en Å“uvre avec des panneaux solaires, les marées atlantiques des mers du nord de l'Europe.

La Sacca s'étend sur près de 3200 hectares, avec une profondeur moyenne d'environ un mètre et demi, et s'est formée à la suite du remodelage continu du littoral dû à l'évolution du delta du grand fleuve. C'est ici qu'à la surface de l'eau, les huîtres se déplacent littéralement grâce à un mécanisme complexe qui utilise de l'énergie propre (éolienne et photovoltaïque) et est manÅ“uvrè manuellement à distance pour simuler le cours des marées, c'est-à-dire la montée et la descente de la surface de l'eau. La méthode utilisée est « à suspension » : les huîtres sont attachées verticalement à des cordes qui permettent de doser précisément l'eau et l'air, en alternant les périodes d'immersion et les périodes d'exposition à l'air et au soleil, simulant ainsi l'alternance des marées. L'eau moins salée de la lagune donne aux huîtres une saveur particulière, délicate et intense.

C'est ici que nous cultivons nos huîtres, dans un équilibre constant entre eau douce et eau salée. Chaque jour, nous sommes guidés par des valeurs telles que le respect de l'environnement et l'engagement en faveur du développement durable.