La Marée Solaire.
Une méthode brevetée par Florent Tarbouriech

En 2015, Florent Tarbouriech, frappè par la beautè et la ressemblance entre la lagune de Scardovari, dans le parc naturel du delta du Pô, en Italie, et l'étang de Thau, dans le sud de la France, avec l'aide d'Alessio Greguoldo et du Consortium des Pêcheurs de Polesine, a décidè d'importer son système ostréicole en Italie, et c'est ainsi que le projet italien a vu le jour. En Méditerranée, il n'y a pas de grandes marées et les huîtres élevées selon le système traditionnel ont moins de qualitè et de résistance par rapport à celles de l'Atlantique qui, en s'entraînant à rester hors de l'eau pendant quelques périodes, deviennent plus résistantes. C'est là qu'intervient le système innovant imaginè par Tarbouriech, capable de faire disparaître toute différence : les huîtres sont collées une à une, à la main, sur des cordes qui sont à leur tour reliées à un treuil qui les soulève hors de l'eau, reproduisant ainsi l'effet des marées de l'Atlantique. La fréquence des élévations, établie grâce à des temporisateurs alimentés par des panneaux photovoltaïques, permet de gérer la croissance du produit. Plus la fréquence est élevée, plus la période de croissance est longue.

Dans la Sacca degli Scardovari, site du patrimoine mondial de l'Unesco et réserve de biosphère, les niveaux d'alimentation naturelle pour le développement d'un mollusque comme l'huître sont extrêmement élevés. L'ostréiculture est une activitè écologiquement durable en soi, car elle est pratiquée dans le respect total de la nature et parce que les huîtres se nourrissent exclusivement de phytoplancton. Dans ce cas, c'est encore plus vrai : les énergies utilisées pour développer la production sont renouvelables, comme l'énergie photovoltaïque et éolienne, et la production est à kilomètre 0 et entièrement réalisée en Italie.

Depuis 2006, la Maison Tarbouriech a développè un système permettant de simuler les marées, inexistantes en Méditerranée: un système innovant et 100% écologique qui valorise la qualitè de nos huîtres.